当蒸蛋水放多了，可以尝试以下几种方法进行补救：
重新调味
保留适量蛋液，加入适量的盐、鸡精等调味料，搅拌均匀后再次蒸制。
制作蛋花汤
将多余的蛋液倒入锅中，加入适量水，用筷子快速搅拌成蛋花，然后加入盐、胡椒粉等调味，煮至沸腾即可。
制作蛋饼
将多余的蛋液倒入锅中，用中小火慢慢煎至两面金黄，制作成蛋饼。
制作蛋羹
将多余的蛋液加入适量温水，搅拌均匀后，用保鲜膜封口，放入蒸锅中蒸制。
多蒸几分钟
如果蒸蛋水放多了，蒸出来的蛋是稀状的，可以适当多蒸几分钟，让多余的水分蒸发掉。
加入鸡蛋
如果鸡蛋羹未完全凝固，可以加入适量鸡蛋，与水充分混合后继续蒸制。
搅拌
在鸡蛋羹快凝固时，用勺子轻轻搅拌，使多余的水分混入鸡蛋羹中，使其更加细腻。
撒葱花或香菜
在鸡蛋羹上撒上葱花或香菜，不仅能增加风味，还能吸收多余的水分。
加玉米淀粉或面粉
如果水太多，可以加入少量玉米淀粉或面粉，搅拌均匀后继续加热，使鸡蛋羹更加浓稠。
冷藏
如果鸡蛋羹过于稀薄，可以将其倒入碗中，放入冰箱冷藏一段时间，待其凝固后取出。
重新制作
如果以上方法都尝试过，鸡蛋羹还是过于稀薄，可以考虑重新制作一份。
请根据具体情况选择合适的补救方法。