制作辣鼻子的芥菜，关键在于选用新鲜芥菜，并控制好火候和调料的使用。以下是一种制作辣芥菜丝的方法：
材料
新鲜芥菜疙瘩或芥菜芯
植物油
花椒粒
盐
辣椒粉（可选）
蒜沫（可选）
酱油、醋、香油（用于调味）
制作步骤
准备食材
将芥菜洗净，去掉根部，用刀切成细丝。
炒制
锅中加入适量植物油，油热后放入花椒粒，小火炸至微焦，然后捞出花椒粒。
将切好的芥菜丝倒入锅中，快速大火翻炒，注意不要炒熟，大约1分钟左右。
炒至芥菜丝变软但仍带有一点脆性时，加入适量的盐调味。
腌制
将炒好的芥菜丝趁热装入密封容器中，按压紧实，然后盖上盖子。
放置于冰箱中冷藏，让芥菜丝充分吸收调料的味道，通常需要腌制一晚。
食用
第二天取出适量芥菜丝，根据个人口味加入辣椒粉、蒜沫、酱油、醋、香油等调料拌匀即可食用。
小贴士
选用新鲜芥菜，无虫眼，捏起来感觉沉甸甸的，水分足。
炒芥菜时火候要掌握好，火不能太大，油也不能多，以保持芥菜的脆性和辣味。
腌制时间越长，芥菜的辣味越浓郁。
请按照上述步骤尝试制作，享受美味的辣芥菜丝