办理养殖项目需要遵循以下步骤和手续：
土地手续
申请养殖用地，确保用地性质为农业用地，不占用基本农田。
办理生产设施用地的备案手续，签订用地协议，并在国土局和农业局备案。
如果需要建设养殖厂房，需向建设管理主管部门提出申请，经过审批后可以建设。
环境影响评价
养殖项目属于易造成环境污染的项目，整个流程需要通过环评进行认定和分析预测。
需要配套建设污染防治设施，并到环保局办理环评手续。
排污许可证
在依法实施污染物排放总量控制的区域内，畜禽养殖场必须取得《排污许可证》，并按照许可证规定排放污染物。
动物防疫条件合格证
到畜牧局办理《动物防疫条件合格证》，没有此证件不能从事养殖业。
养殖证
国家要求海域水产养殖和内陆水域养殖户需要办理《养殖证》。
野生动物驯养繁殖许可证
养殖野生动物如孔雀、竹鼠、野猪等，需要办理《国家重点保护野生动物驯养繁殖许可证》。
工商登记
准备好所有所需证件后，到工商局申请工商登记，办理营业执照。
备案手续
取得营业执照后，需要到畜牧局办理养殖场备案登记手续。
其他手续
根据具体情况，可能还需要办理其他相关手续，如向乡镇人民政府提出申请、到县级自然资源部门办理用地备案手续、到生态环境部门申报环评手续等。
建议：
办理养殖项目时，建议提前咨询当地相关部门，了解具体流程和要求，确保手续齐全、合法。
严格按照相关法规进行选址、建设和运营，避免因手续不全或违规操作而引发法律风险。