制作马蹄肉馅饺子的步骤如下：
准备食材
马蹄：清洗干净，去皮，剁成小颗粒状备用。
猪肉前腿肉或猪肉馅：洗净，去皮后切成小块再剁成肉馅备用。
调料：生抽、老抽、蚝油、食盐、葱姜水、葱花、芝麻香油、白胡椒粉（可选）、姜末（可选）、生抽、料酒（可选）、鸡蛋清（可选）、生粉或玉米淀粉（可选）、青蒜、韭菜（可选）等。
制作肉馅
将马蹄碎和肉馅放入盆内，加入葱姜末、2勺蚝油、少许味极鲜、花椒粉、香油、盐、1勺食用油。
用筷子沿一个方向搅拌均匀，直到肉馅粘稠上劲。
如果喜欢更加嫩滑的口感，可以加入鸡蛋清和生粉或玉米淀粉。
包饺子
将醒好的面团揉搓成长条，分割成小剂子，擀成圆形饺子皮。
取适量的菜馅，放入饺子皮内，根据自己的手法捏成饺子形状。
可以在饺子皮边缘蘸水，帮助封口。
煮饺子
锅内放入适量冷水，煮至沸腾后，下入饺子，避免开大火，防止饺子皮煮破。
煮两个开锅后即可捞出饺子，装盘即可食用。
蘸料
根据个人喜好准备醋、蒜泥、辣椒油、芝麻酱、酱油等蘸料，提升整体食用体验。
提示和建议：
搅拌肉馅时，一定要朝一个方向搅拌，这样可以使肉馅更加有嚼劲。
饺子皮可以提前擀好，避免包馅时粘连。
煮饺子时，可以在水中加入少许食盐，防止饺子破皮。
通过以上步骤，你就可以制作出美味的马蹄肉馅饺子了。