山药切开后，为了保持其新鲜度和口感，可以采取以下几种保存方法：
冷藏保存
将切好的山药用保鲜膜包裹，然后放入冰箱冷藏室。
如果需要长期保存，可以先将山药切块，分装进塑胶袋中，然后放入冰箱冷冻室进行急速冷冻。
盐水浸泡
将切好的山药用盐水浸泡，这样可以防止氧化变黑，并有助于延长保存时间。
阴凉通风保存
如果暂时不吃，可以将山药用保鲜膜包裹后放在阴凉通风的地方。
其他方法
切口处可以用米酒泡一泡，然后吹风机吹干，用餐巾纸包好，外围捆几层报纸，放在阴凉墙角处保存数月。
山药也可以用吸水纸包裹好，然后装进塑料袋中，挤出内部的空气，系紧袋口后放入冰箱冷藏。
请注意，切好的山药应避免与空气长时间接触，以防氧化变黑。同时，根据不同的保存方法，山药的保存时间可能会有所不同。