红曲粉给卤肉上色的方法主要有以下几种：
直接加入卤汁中
将适量的红曲粉加入卤汁中，搅拌均匀后加入卤肉中煮熟。
用红曲粉水浸泡卤肉
将红曲粉加入水中搅拌均匀，然后将卤肉浸泡，让其充分吸收颜色后煮熟。
用红曲粉和豆腐乳腌制
将红曲粉和豆腐乳混合后涂抹在卤肉表面，腌制一段时间后煮熟。
焯水时上色
在焯水时加入红曲粉水，这样不仅颜色好把握，而且不容易破坏老汤。
炒糖色结合使用
先炒糖色，然后加入红曲粉和其他香料，这样卤出的肉颜色鲜艳。
卤汁调制时加入
在卤汁烧开后加入红曲米粉末，搅拌均匀后加入食材煮。
注意事项：
使用红曲粉时，建议使用温水搅拌稀释，调匀后再使用。
红曲粉的颜色容易褪色，煮熟后可能会变淡，如需颜色更鲜艳，可以在煮熟后再次浸泡在红曲粉水中。
红曲粉的添加量要适量，过多会导致颜色过深，影响口感和健康。
请根据个人口味和具体的烹饪方法调整红曲粉的用量和使用方式