要冻出质量最好的冻豆腐，可以遵循以下步骤：
选择豆腐：
最好使用老豆腐，因为老豆腐的水分含量较高，冷冻后形成的蜂窝状小孔会更多，口感也更为柔韧。
准备豆腐：
将买回来的老豆腐用清水冲洗干净，然后切成大小均匀的块状。
焯水：
将切好的豆腐块放入凉水中，加入1/2茶匙盐（约3克），待水煮开后继续煮1分钟，然后捞出豆腐并放入凉水中充分过凉，沥干水分。
冷冻：
将焯好水的豆腐块码入保鲜袋中，尽量保持豆腐块的完整，避免碰撞，然后放入冰箱冷冻室里冷冻。为了使冻豆腐的孔洞更大，可以选择在豆腐完全冻结后再放入冰箱冷冻室，或者先稍微化开再冻。
解冻：
将冻好的豆腐块从冰箱取出，放入冷水中慢慢解冻，这样可以保证豆腐的口感和弹性，避免用热水或微波炉解冻，以免豆腐变得破碎。
通过以上步骤，你可以制作出蜂窝多、不碎且富有弹性的美味冻豆腐，适合用于各种烹饪方式，如炖汤、炒菜、煮粥等。