绍兴黄酒的味道通常被描述为：
香气：
绍兴黄酒具有浓郁的馥郁芳香，这种香气是由酯类、醇类、醛类、酸类、羰基化合物和酚类等多种成分组成的复合香。
味道：
绍兴黄酒的味道由甜、酸、苦、辛、鲜、涩这六种味道和谐融合而成。
甜味：来自米和麦曲的水解产生的糖类，以及发酵中产生的甜味氨基酸和多元醇等。
酸味：由乳酸、乙酸、琥珀酸等有机酸构成，对酒的滋味起着缓冲作用。
苦味：来自发酵过程中产生的氨基酸、酪醇等，以及糖色带来的苦味。
辛味：由酒精、高级醇及乙醛等成分构成，可以增进食欲。
鲜味：来自氨基酸和多肽，以及酵母自溶产生的物质，赋予黄酒特有的鲜味。
涩味：由乳酸、酪氨酸等成分构成，与苦味一起，使酒味有浓厚的柔和感。
绍兴黄酒的味道会随着存放时间的增长而变得更加醇厚，不同年份的黄酒其香气和口感都有所不同。