小笼汤包的面团和面方法如下：
1. 准备材料：
中筋面粉
温水
盐
酵母粉
白糖
鸡蛋（可选，用于增加色泽和柔软度）
2. 和面步骤：
将酵母粉和白糖加入温水中，搅拌均匀，静置2分钟，激活酵母。
将面粉倒入盆中，慢慢倒入酵母水，边倒边搅拌，先搅拌成絮状。
用手将絮状的面粉揉成光滑的面团。
如果面团太软，可以适量加入一些面粉调整硬度。
将揉好的面团盖上保鲜膜，放在温暖处进行第一次发酵，直至体积膨胀到原来的两倍大。
3. 检验发酵：
用手指按压面团，如果表面不会反弹，说明面团已经松弛好，适合擀皮。
4. 擀皮：
将发酵好的面团分割成若干小剂子。
取一个小剂子，用擀面杖擀成中间厚四周薄的小圆皮。
5. 完成：
擀好的面皮可以用来包制小笼汤包的馅料。
请根据个人口味和实际情况调整水量和酵母的量，以达到最佳的面团效果。