要处理翘嘴鱼刺多的问题，可以尝试以下几种方法：
清蒸鱼
步骤：
将翘嘴鱼洗净，去鳞和内脏，在鱼身两面各划几刀以便入味。
在鱼身上均匀涂抹料酒和盐，然后放入蒸盘中，上面再放些姜片和葱末。
将鱼放入蒸锅中，大火蒸10分钟左右，再转小火蒸2-3分钟，最后焖2分钟。
蒸好的鱼取出，淋上蒸鱼豉油，撒上姜丝和葱末，最后淋上热油即可。
家常翘嘴鱼
步骤：
翘嘴鱼洗净后，用料酒、盐、姜丝腌制10分钟。
鱼块下油锅煎至两面略黄，然后放入锅中，加入花椒、辣椒酱、大蒜、姜丝爆香。
加入适量的开水，水不宜太多，能淹到鱼块即可。然后加入酱油、少量的白糖，大火烧至汤汁浓稠快干即可。
香煎翘嘴鱼
步骤：
翘嘴鱼洗净后，去鳞和内脏，切成适当大小的块。
鱼块用料酒、盐、姜丝腌制10分钟，然后沥干备用。
热锅凉油，将鱼块煎至两面金黄，然后放入盘中备用。
锅中留底油，放入花椒、干辣椒、蒜末爆香，加入适量的开水，水不宜太多。
加入酱油、糖、醋调味，然后将煎好的鱼块放入锅中，炖煮10-15分钟，直到汤汁浓稠即可。
处理鱼刺
方法一：在炸鱼时，可以先用醋将鱼刺击一下，这样鱼刺就会变得酥软，更容易剔除。
方法二：在烹饪过程中，可以使用尖筷将鱼肉逐块挑出，仔细剔除鱼刺后再食用。
通过以上方法，可以有效地减少翘嘴鱼刺的数量，同时保持鱼肉的鲜嫩口感。可以根据个人口味选择合适的烹饪方法，享受美味的翘嘴鱼。