天津老豆腐卤子的制作方法如下：
食材准备
豆腐：选择嫩豆腐，切成半厘米厚的片。
香菇：2朵，提前泡发。
木耳：5朵，提前泡发。
黄花菜（金针菜）：少许，提前泡发。
八角：2个。
五香粉：少许。
鸡蛋：1个。
调料：生抽、老抽、盐、糖、水淀粉、香油。
泡发食材
将干香菇、黄花菜、八角放入一盆清水中，浸泡2小时，一般浸泡一晚。木耳提前1个小时泡好。
切丁
将泡好的黄花菜、木耳、香菇切成很小的丁。再切一些葱末、少许蒜末、姜切丝。
炒制
起锅烧很少的油，加入八角、葱末、香菇丁、木耳丁、黄花菜丁，爆香。
炒出香味后，倒出之前泡香菇的水。然后加入姜丝、蒜沫，煮开。
加入五香粉（或八角粉），提味。加入生抽、老抽、盐、少许糖来调色和提鲜。加入适量的水淀粉。
将一颗鸡蛋打散倒入，加入香油，关火。
煮制
大火煮开后，撇去里面的姜丝和八角（如喜欢可保留）。
倒入之前泡香菇的水，加入生抽、老抽、盐、少许糖来调色和提鲜。加入适量的水淀粉勾芡。
将一颗鸡蛋打散倒入，加入香油，关火。
装盘
将泡好的黄花菜、木耳、香菇，切成很小的丁。再切一些葱沫，少许蒜沫，姜切丝。
起锅烧很少的油，加入八角，葱沫，香菇丁，木耳丁，黄花菜丁，爆香。
炒出香味后，倒出之前泡香菇的水。然后加入姜丝蒜沫，煮开。现在很关键，你要加入一些五香粉，如果家里有八角粉的加一勺，非常提味。
大火煮开后，撇去里面的姜丝和八角，当然如果你爱吃，也可以不撇去。加入生抽老抽，盐，少许糖来调色和提鲜。加入适量的水淀粉。
将一颗鸡蛋打散倒入，加入香油，关火。
搭配食用
将做好的卤子浇在嫩豆腐上，然后加上调汁，如麻酱汁、花椒大料酱油汁、豆腐卤汁和蒜汁。
可以根据个人口味添加一些葱花或香菜。
搭配油条、烧饼、煎饼果子等食材，味道更佳。
这样，一碗地道的天津老豆腐卤子就制作完成了。