自制肉松要制作得蓬松不发硬，可以遵循以下步骤和技巧：
材料准备
瘦肉选择：选用纯瘦肉，如猪后腿肉或鸡胸肉，去除肥肉和筋膜。
烹饪步骤
煮肉
将肉块放入锅中，加入适量水、葱、姜、八角等调料，大火煮沸后转小火煮至肉熟透。
撕肉
肉煮好后，取出沥干水分，然后撕成细丝或小块。
炒制
在锅中加热少量油，将肉丝均匀铺在锅中，小火炒制。
加入适量的盐、酱油、料酒、白糖和香料（如咖喱粉、花椒、八角等）调味。
不断翻炒，让肉丝中的水分慢慢蒸发，直至肉松变得干燥蓬松。
注意事项
擀压：如果使用面包机，可以将熟肉放入保鲜袋中用擀面杖压碎。
烘烤：如果使用烤箱，低温烘烤使肉片变干且松软。
翻炒技巧：在炒制过程中，要确保肉松受热均匀，可以适当使用工具如筷子协助翻炒。
调味调整：不要一开始就加入所有调料，留有余量，根据口味适量添加。
冷却摊开：炒好的肉松要趁热摊开晾凉，避免堆积，彻底晾凉后装瓶密封。
技巧提示
肉的处理：确保肉没有肥肉和筋膜，这样炒出来的肉松才会松软。
炒制温度：控制好火候，避免水分蒸发过快导致肉松发硬。
调料用量：白糖和油是保持肉松松软的关键，但不要过量。
擀压与烘烤：使用擀面杖或烤箱可以让肉松更加松软。
冷却方式：肉松晾凉时要尽量摊开，避免热气使肉松变软不蓬松。
按照上述步骤和技巧，你应该能够制作出蓬松且不发硬的肉松