紫薯变质可以通过以下几种方式判断：
观察外观
新鲜紫薯表面应呈紫色或深紫色，无绿色或黑色斑点。
若表皮有黑色、褐色斑点或霉菌，紫薯可能已变质。
检查硬度
新鲜紫薯应有适当的硬度，不过于硬。
若紫薯过于柔软或有液体渗出，可能已变质。
闻紫薯的味道
新鲜紫薯应有自然的甜味和轻微的泥土味。
若有酸味、霉味或其他异味，紫薯可能已变质。
检查紫薯的质地
新鲜紫薯内部应湿润，呈自然紫色，淀粉颗粒清晰可见。
若内部干燥、发黄或颜色异常，紫薯可能已变质。
其他注意事项
发芽的紫薯口感较差，虽然不像马铃薯那样有毒，但也不建议食用。
紫薯含有花青素，新鲜时表皮和果肉都是紫色，若颜色变黑，可能受到污染。
如果紫薯出现上述任何一种或多种情况，建议不要食用，以免引起健康问题。