要腌出既快又好吃的鹅蛋，可以参照以下步骤：
准备食材
花椒一小把
3粒八角
香叶3片
桂皮2段
3片姜片
鹅蛋
凉白开水
50克高度白酒
清洗与晾干
将鹅蛋在水中清洗干净，去除表面的脏东西和薄膜，然后晾干表面的水分。
浸泡
在盆中倒入适量的凉白开水，加入一大勺白醋，将晾干水的鹅蛋放入醋水中浸泡1个小时，使鹅蛋的表皮变软，这样可以让鹅蛋腌得更快，并且蛋黄更容易出油起沙。
熬制调料水
准备腌鹅蛋的调料，包括花椒、八角、香叶、桂皮和姜片。锅中倒入水，将这些调料放入锅中，加入适量的盐，搅拌均匀将盐化开，然后开大火将水烧开后熬3-5分钟，熬好之后常温下放凉。
装罐与腌制
准备一个无水无油的玻璃罐子，将鹅蛋都装进玻璃罐里，倒入晾凉的调料水，最后倒入50克左右的高度白酒。加点白酒能让鹅蛋咸得更快，不起白膜还流油。然后盖上盖子放在避光温暖的地方腌制20天左右就可以吃了。
小贴士：
容器选择：腌鹅蛋的容器最好是玻璃的，不建议用铁或塑料的，以保证罐子里没有任何杂物，无水无油，腌出来的鹅蛋更成功。
盐的使用：盐不要一次性放入，一点一点加入，直到盐水达到饱和状态，这样可以使鹅蛋更均匀地吸收盐分，避免蛋还没咸就臭掉。
白酒的作用：白酒不仅可以缩短腌制时间，还可以杀菌，增加蛋的香气，使蛋黄更容易出油起沙。
通过以上步骤，你可以快速腌制出美味的鹅蛋。建议选择新鲜的鹅蛋，并且确保腌制过程中的容器和环境干净卫生，这样腌出来的鹅蛋才会更加美味可口。