要分辨面粉是高筋还是低筋，您可以参考以下几种方法：
颜色鉴别法
高筋面粉通常颜色较深，偏黄。
低筋面粉颜色较浅，偏白。
手抓法
高筋面粉：用手抓不易成团，容易松散。
低筋面粉：用手抓容易成团，并能保持形状不散。
质地观察法
高筋面粉质地较粗糙，光滑。
低筋面粉质地较细滑。
蛋白质含量
高筋面粉的蛋白质含量通常在12.5%至13.5%之间。
低筋面粉的蛋白质含量通常在8.5%以下。
产品标准号
高筋面粉的产品标准号一般为GB/T8607。
低筋面粉的产品标准号一般为GB/T8608。
使用筷子搅拌法
高筋面粉搅拌后颗粒粗细均匀，无块状物。
低筋面粉搅拌后颗粒粗细不均，易形成块状物。
使用面粉筛
高筋面粉通过筛子后形成网格状结构。
低筋面粉通过筛子后无明显网格状结构。
观察加水后的状态
高筋面粉加水后形成均匀糊状物，不易破裂。
低筋面粉加水后形成不均匀糊状物，易破裂。
通过上述方法，您可以较为准确地判断面粉的筋度。需要注意的是，不同来源的面粉可能会有细微差别，因此最好结合多种方法进行判断。