湖南菜以其辣味和多样性著称，以下是一些湖南人喜爱的菜肴：
辣椒炒肉：
选用新鲜辣椒和猪肉快炒，辣椒的鲜辣与猪肉的醇厚完美融合。
剁椒鱼头：
以新鲜鱼头搭配湖南特有的剁椒蒸制，鱼肉鲜嫩，剁椒香辣。
永州血鸭：
将鸭血与鸭肉炒制，成品鸭肉鲜嫩多汁，鸭血香滑。
东安鸡：
使用当地土鸡，搭配辣椒、姜、蒜等调料慢火焖煮，鸡肉嫩滑，汤汁浓郁。
农家小炒肉：
五花肉与辣椒快速翻炒，肉质鲜嫩，辣而不燥。
口味虾 （麻辣小龙虾）：新鲜小龙虾经过烹饪，肉质紧实，麻辣鲜香。
腊味合蒸：
将腊肉、腊鱼、腊鸡等腊味切片一起蒸制，香气四溢。
毛氏红烧肉：
不加酱油，用糖色加盐替代，五花肉慢火煨煮，咸鲜不失，甜味兼得。
土豆丝炒肉：
土豆丝与肉丝炒制，口感脆嫩，味道鲜美。
小炒黄牛肉：
选用湘西土黄牛肉，快炒后牛肉嫩滑，辣椒香辣。
血粑鸭：
用鸭血泡糯米制成的血粑与麻鸭一起炖，鸭肉香浓细嫩。
擂辣椒皮蛋：
土辣椒烤或煎后与大蒜、皮蛋一起擂碎，味道又辣又香。
这些菜肴代表了湖南菜的特色，深受当地人及外来食客的喜爱。