要使油炸食品保持酥脆不回软，可以尝试以下几种方法：
保持干燥：
确保食品在干燥环境中，避免受潮，有助于保持酥脆口感。
二次复炸：
第一次炸好后，让食品冷却并去除多余水分，然后进行第二次复炸，可以重新获得脆感。
真空包装：
使用真空包装隔绝空气，可以在干燥环境中保持食品的酥脆口感。
油温控制：
油炸时油温低些，炸的时间长些，可以减少食品内部水分，降低回软速度。
使用啤酒：
在制作面糊时加入啤酒，可以帮助食品炸制后更加酥脆。
面糊调制：
使用面粉和淀粉的混合物，并加入适量的泡打粉和啤酒调制面糊，这样炸出的食品更酥脆。
炸制技巧：
低温油炸至基本成熟，再用高温油炸至外皮香脆，然后迅速进行真空包装。
通风保存：
炸好的食品应该放在通风良好的地方自然冷却，避免密封储存产生水分。
冰箱使用：
如果需要长时间存放，炸好的食品不要直接放入冰箱，应先冷却后适当包装，避免冰箱内水分影响酥脆度。
及时食用：
尽快食用油炸食品，存放时间过长也会导致食品回软。
以上方法可以帮助保持油炸食品的酥脆口感。