要让锅包肉的糊膨起来，关键在于挂糊的技巧和炸制过程。以下是详细的步骤和建议：
挂糊材料
淀粉和面粉：按2:1的比例混合，加入适量的清水搅拌均匀，直到面糊能拉丝为止。
食用油：在面糊中加入少许食用油，防止肉片粘连。
其他添加剂：可以加入少许盐提高糊的附着力。
挂糊方法
擦干肉块表面：在挂糊前，确保肉块表面的水分擦干，这样淀粉糊才能更好地附着在肉块上。
均匀裹糊：将肉块放入混合液中，确保肉块表面均匀裹上一层糊。
蘸干淀粉：在挂糊之前，先在肉片沾上一薄薄的一层干淀粉，这样可以让挂糊更均匀，而且不容易脱糊。
炸制过程
油温控制：将挂好糊的肉块放入热油中炸至金黄酥脆。炸制时，油温不宜过高，以免外层糊迅速焦糊，影响蓬松度。一般控制在5-6成热，即150-180摄氏度之间。
复炸：锅包肉需要复炸一次，通常在第一次炸至定型后，捞出再炸20秒左右，这样可以使外层糊更加酥脆蓬松。
其他技巧
糊浆调配：糊浆不宜过稀或过干，以能拉丝状态为宜。太稀容易脱糊，太干则成品较柴硬。
炸制时间：炸制过程中，要不断观察肉片的颜色和熟度，及时捞出，避免过度炸制导致糊层不蓬松。
通过以上步骤和技巧，可以制作出外层糊蓬松、口感酥脆的锅包肉。建议在实际制作过程中，根据肉量调整糊的稀稠度，并在炸制过程中严格控制油温和时间，以达到最佳效果。