炖肉炖得太咸，可以尝试以下几种方法来挽回：
加水稀释法
向炖肉中直接加入适量开水或鸡汤，稀释咸味。
加糖中和法
在炖肉中加入少量白糖，利用甜味中和咸味。
加吸盐食材
加入土豆、百叶结、笋干、青菜、菌菇等吸汁食材，它们能吸收部分盐分。
加酸味食材
加入少量老陈醋或柠檬汁，酸味可以中和咸味。
加入鸡蛋
将煮熟的鸡蛋放在锅里与肉一起煮，利用鸡蛋的吸盐性质降低汤的咸味。
加入面粉
用纱布包少量面粉，与肉一起煮，面粉能吸附部分盐分。
调整调味料
如果汤汁太咸，可以适量减少食盐、酱油等调味料的用量。
请根据个人口味和菜肴的具体情况灵活调整。