要煮整只鸡而保持鸡皮不破，可以采用低温慢煮法。以下是具体的步骤：
1. 准备一只整鸡，清洗干净，去除内脏和多余的脂肪。
2. 将鸡放入一个大锅中，加入足够的水，水量要能完全覆盖鸡身。
3. 将锅内的水烧开，然后调至最小火，保持水微微沸腾。
4. 在水微微沸腾的状态下，盖上锅盖，慢慢煮制。
5. 煮制时间根据鸡的大小和重量调整，通常需要煮制45分钟至1小时。
6. 煮好后，将鸡从热水中取出，立即放入冰水中浸泡几分钟，使鸡皮迅速冷却并收缩，这样可以使鸡皮更加脆嫩。
7. 最后，将鸡从冰水中取出，沥干水分，即可食用。
使用这种方法煮制的鸡肉，鸡皮会非常完整且口感脆嫩。您还可以根据个人口味添加适量的调料，如盐、胡椒粉、香草等，以增加风味