要制作颜色红亮的卤猪蹄，关键在于炒糖色和使用合适的香料。以下是制作红亮卤猪蹄的步骤：
前期准备
选择新鲜的前蹄，清洗干净，去除表面杂毛。
猪蹄改刀，以便入味。
将处理好的猪蹄放入清水中浸泡2至3小时，期间多次换水，去除血水和杂质。
糖色制作
取适量冰糖放入锅中，小火慢慢加热至冰糖融化并变色起泡泡。
加入适量清水，搅拌均匀后关火。
香料包制作
准备香料，如香叶、八角、肉蔻等，装入纱布袋中封口。
卤油制作
混合大豆油和猪油，加入姜片、葱炸至金黄色后捞出。
卤水调制
准备高汤，加入盐、味精、冰糖、鲜味宝、鸡精和糖色。
加入香料包和卤油，中小火煮20分钟。
猪蹄卤制
将浸泡好的猪蹄放入卤水中，加入白酒、辣椒和山楂。
大火煮沸后转中小火，继续煮一个半小时。
保持颜色红亮
卤水要经常过滤残渣碎末，避免影响颜色。
卤猪脚后，用卤油轻轻刷一层，形成保护膜。
卤猪脚的存放温度宜保持在15—20度。
小贴士
使用冰糖炒糖色，这样卤出的猪蹄颜色红亮。
卤制过程中，火候要掌握好，避免糖色发苦。
卤水不宜过冷或过热，以免影响口感和色泽。
按照上述步骤，你应该能够制作出颜色红亮、口感软糯的卤猪蹄。