海鲜酱油的做法如下：
方法一
用料：
虾头 1斤
葱姜蒜
料酒
冰糖
八角
桂皮
生抽 300克
水 100克
步骤：
准备材料 ：虾头洗净备用。炒虾头：
将虾头入锅小火慢慢翻炒，炒出虾油。
加调料：
加入姜片、料酒、生抽、葱蒜、冰糖、桂皮、八角，大火烧开。
加水熬煮：
倒入适量水，大火烧开后小火慢熬5-8分钟。
浸泡：
关火后浸泡2个小时。
过滤：
把渣捞出来，冷藏可保存1个月，用于凉拌菜、拌面等调味。
方法二
用料
新鲜虾皮和虾头约20只
草果2个
大料2个
生抽200毫升
清水100毫升
步骤：
清洗虾皮虾头 ：将剥下来的虾皮和虾头用水冲净，沥干水分。炒虾油：
将虾皮和虾头放入无油的锅中，中小火慢慢炒出虾油，盛出备用。
煮酱油：
锅洗净后擦干，倒入生抽和清水，放入草果和大料，大火煮开。
加入虾皮虾头：
放入炒好的虾皮和虾头，改成中小火煮15分钟。
冷却保存：
煮好后放置在室内自然冷却，然后过滤酱油中的杂质，放入密封的容器内，放阴凉处保存。
方法三
用料
鲜虾半斤
袋装酱油一袋
黄片糖（可选冰糖）一小块
八角一颗
干辣椒2-3个
生姜3-4片
草果一颗
料酒2勺
步骤：
清洗虾：
鲜虾半斤，洗净，将虾头掰下来，抽去肠线，虾壳一起剥去。
炒虾油：
锅子不要倒油，开火后，将虾头和虾壳全部倒进去，小火慢慢炒，丢几片生姜，顺锅边烹两勺料酒，炒出虾油。
加调料：
倒入袋装酱油，放入八角、草果、干辣椒段、黄片糖，大火烧开。
熬煮：
转小火，熬制6-7分钟。煮好后倒出酱油汁，再重新加入清水继续熬煮一遍，类似熬中药“三碗水煎成一碗”，为的是将虾壳和虾头的鲜味充分熬出来。
冷却保存：
熬好后里面的香料和虾皮、虾头，暂时不用取出。当酱油彻底冷却后，将香料、虾皮、虾头盛出，过滤酱油中的杂质，放入密封的容器内，放阴凉处保存。
以上是几种海鲜酱油的做法，可以根据个人口味和需求选择合适的方法尝试制作。