当遇到面不开的情况，可以尝试以下几种方法进行补救：
加温
使用温水揉面，水温控制在30℃左右。
将面团放在温暖的环境中，温度保持在25-30度。
增加发酵剂
如果是因为泡打粉不足，可以加入适量的泡打粉。
在面团中加入少量酵母或小苏打，并重新揉面后静置半小时。
调整环境温度
冬季应确保环境温暖，避免面团受冷。
使用白酒
在面团上按一个坑，倒入少量白酒，用湿布捂10分钟左右。
在蒸锅中放一小杯白酒，帮助面团重新发酵。
使用白糖和食盐
在面团中加入少量白糖和食盐，反复揉搓后用湿布捂10分钟。
使用烤箱
将面团和一盆开水一起放入烤箱中发酵，等待一个多小时。
尝试上述方法后，如果面团仍然没有发起来，可以考虑将面团用于其他食谱，如制作饺子皮或小零食。
请根据具体情况选择合适的补救方法。