糯米，也称为江米，是一种 乳白色，不透明或半透明的米粒。它的形状较短且较粗，具有黏性。糯米一般比普通大米粘稠度更高，含有较高的淀粉质，因此在烹饪过程中更容易粘在一起。糯米在亚洲各地经常用于制作各种糯米食品，如糯米团、糯米饭、糯米糍等。
具体来说，糯米的米粒一般呈长椭圆形或细长形，质地硬度较小，粘性大。糯米穗长圆形，表面粗糙，包有皮壳。根据谷壳和米的颜色，糯米可分为红、白两种，也有分为有毛和无毛的。全国各地均有栽培，以籼糯米和粳糯米两种为主，籼糯米粒形一般呈长椭圆形或细长形，乳白不透明，也有呈半透明的，粘性大，粳糯米一般为椭圆形，乳白色不透明，也有呈半透明的，粘性大，米质优于籼粳米。
糯米的用途广泛，不仅用于制作各种美食，如粽子、汤圆、元宵等，还可以用于酿酒。中医认为糯米性温味甘，能温暖脾胃，补益中气，适用于脾胃虚寒者。