即墨老酒是一种中国传统名酒，属于黄酒类别。它起源于中国山东省即墨地区，拥有超过一千年的酿造历史。即墨老酒以高粱为主要原料，通过独特的酿造工艺制作而成，具有酒液清亮透明、深棕红色、酒香浓郁、口味醇厚并带有微苦且余香不绝的特点。
即墨老酒不仅在中国国内广受欢迎，也远销至新加坡、日本、蒙古、前苏联、罗马尼亚等国家。这种酒含有丰富的氨基酸、微量元素和维生素，被认为具有营养价值和健康功效，如促进新陈代谢、增强体质和预防疾病等。
即墨老酒在酿造过程中遵循传统的“古遗六法”，注重原料的选择与处理、曲的制作、水源的质量、容器的选用以及蒸煮火候的掌握，确保了酒的品质和风味。此外，即墨老酒的传统酿造技艺已被列入山东省非物质文化遗产保护名录