要彻底收拾干净鱼，可以按照以下步骤操作：
清洗鱼身
清除鱼鳃，用清水冲洗干净。
刮去鱼腹部内的黑衣和脊椎骨下的血筋。
检查鳞片是否彻底清除，并再次用清水冲洗鱼体。
去鱼鳞
将鱼放入约80°C的热水中浸泡10~20秒钟，取出后放入冷水中。
用毛刷轻轻刷洗鱼鳞，或者使用食醋浸泡后刷洗，这样可以去净鱼鳞而不伤鱼肉。
去鱼腥
清洗鱼身后，放入温茶水中浸泡10~15分钟，然后取出用清水冲洗，这样可以有效去除鱼腥味。
去鱼骨
刮去鱼鳞后，在鱼背上划一刀直达鱼骨，鱼头两边各切一刀，尾部完全切除。
烹调鱼至熟透后，从鱼尾处开始轻轻拉动鱼骨，将鱼头和鱼肉分离。
解冻鱼
将冻鱼从冰箱拿出后均匀洒上米酒，放入冰箱保鲜层解冻。
切不宜用温水泡鱼化冻，以免影响鱼肉口感。
此外，还可以采用以下方法辅助清理：
使用剪刀或鱼鳞刨刮掉鱼鳞，注意刮鳞时要逆着鱼鳞生长方向。
将鱼拿在手里，用力攥住，然后用剪刀在鱼脑门上敲一下打晕，再开始收拾。
使用筷子清理内脏，先将筷子插入鱼嘴，通过鱼鳃将内脏搅出，然后用水冲洗干净。
通过以上步骤和技巧，可以确保鱼被彻底收拾干净，为后续的烹饪打下良好基础。