区分牛皮可以从以下几个方面进行：
纹路
真正的牛皮纹路分布不均匀，这是因为它位于一整只牛的不同部位，纹理自然就有密有疏，上面还会分布着清晰可见的细小毛孔。如果可以看到牛皮的横截面的话，头层牛皮可以明显看见紧凑的截面组织。
假皮或皮革的纹路通常较为规则，没有自然的不均匀分布。
手感
真正的牛皮质地坚实而富有弹性，轻轻一按会呈现很好的弹性，按下去后会很快恢复原状。
人造革或假皮则较为硬，缺乏弹性。
味道
真正的牛皮有一种牛味，对于敏感的人来说可能是淡臭味，这是真皮本身的味道。
假皮或皮革闻起来有一种类似塑胶的刺激性气味。
燃烧
用火烧时，真皮不会结硬疙瘩，有燃烧头发的味道。
假皮燃烧时会结疙瘩，并发出刺激的味道。
表面特征
头层牛皮表面光滑，有自然的疤痕和血筋痕，毛孔较细且分布均匀。
二层牛皮表面附着PU材料，外观与头层皮相似，但手感较差。
通过以上几点特征，可以较为准确地判断牛皮的真假。建议在购买牛皮制品时，仔细检查其纹路、手感和味道，必要时可以用火进行燃烧测试，以确保购买到的是真正的牛皮产品。