大鲈鱼有多种做法，以下提供几种常见且美味的做法：
煎鲈鱼
材料：新鲜鲈鱼1条，盐适量，白胡椒粉少许，料酒1大勺，姜片几片，葱段几根，玉米淀粉或红薯淀粉适量，食用油适量。
步骤：
清洗：将鲈鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净后用厨房纸巾吸干表面水分。
改刀：在鱼身两侧各斜切几刀，便于入味和成熟。
腌制：将处理好的鲈鱼放入碗中，加入盐、白胡椒粉、料酒、姜片、葱段，轻轻按摩鱼身，腌制15-20分钟。
裹粉：腌制好的鲈鱼取出，两面均匀裹上一层薄薄的淀粉。
热锅凉油：平底锅或不粘锅烧热，倒入足够的食用油，油温五成热时放入鲈鱼，中小火慢煎。
煎制：先不要急于翻动，待底面煎至金黄且定型后，轻轻晃动锅子，鱼能轻松滑动时，再用铲子翻面继续煎另一面。
调味与收汁：煎好后，加入蒜末、生抽、老抽、细砂糖、清水调成的碗汁，煮2-3分钟，待汤汁浓稠即可出锅。
清蒸鲈鱼
材料：新鲜鲈鱼1条，葱适量，姜适量，料酒适量，盐适量，蒸鱼豉油适量，食用油适量。
步骤：
清洗：将鲈鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净后用厨房纸巾吸干表面水分。
划刀：在鱼身两侧各斜切几刀，便于入味。
腌制：在鱼身上抹上适量的盐和料酒，腌制10分钟。
蒸制：将腌制好的鲈鱼放入蒸锅中，大火蒸10-15分钟，期间撒上葱姜丝和几滴香油。
出锅：蒸好后，取出鲈鱼，倒掉盘中的汁水，淋上蒸鱼豉油，再撒上热油激发香味。
红烧鲈鱼
材料：新鲜鲈鱼1条，生抽适量，老抽适量，糖适量，生姜适量，料酒适量，盐适量，食用油适量。
步骤：
清洗：将鲈鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净后用厨房纸巾吸干表面水分。
划刀：在鱼身两侧各斜切几刀，便于入味。
煎鱼：平底锅烧热，倒入适量油，将鲈鱼两面煎至金黄，盛出备用。
炒调料：锅中留底油，放入姜片、蒜瓣爆香，加入生抽、老抽、糖、料酒、盐，煮开。
炖煮：将煎好的鲈鱼放入锅中，小火煮10-15分钟，让鱼充分吸收汤汁的味道，最后大火收汁。
出锅：撒上葱花和香菜，即可出锅。
蒜蓉鲈鱼
材料：新鲜鲈鱼1条，大蒜适量，小米椒适量，香菜适量，盐适量，食用油适量。
步骤：
清洗：将鲈鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净后用厨房纸巾吸干表面水分。
划刀：在鱼身两侧各斜切几刀，便于入味。
腌制：在鱼身上抹上适量的盐，腌制15分钟。
烤制：烤箱预热至200°C，将鲈鱼放在烤盘上，撒上蒜蓉和小米椒，烤15-20分钟，期间翻面一次。
出炉：烤好后，撒上香菜，即可出锅。
这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法。希望你能做出美味的大鲈鱼!