如果浆水菜不酸，可以尝试以下几种方法进行补救：
调整温度：
确保发酵温度在20-25摄氏度之间，温度过高可能导致发酵过快，酸度不足。
延长发酵时间：
至少需要3-5天的时间，让乳酸菌有足够的时间繁殖产生酸味。
使用引子：
使用原有的浆水菜及浆水做引子，这有助于促进发酵过程，使酸味更加醇厚。
检查食材比例：
确保黄豆、水、面粉等食材的比例适中，比例不当也会影响发酵结果。
保持容器密封：
避免外界杂菌干扰发酵过程。
加热淹菜水：
将淹菜的水加热后重新加入容器中，这有助于保温并防止酸水和金属器材发生反应。
添加新菜：
每天从容器中取出部分酸菜，再加入新鲜蔬菜，并补充热水或浆水，保持酸度。
如果尝试以上方法后仍然无法改善酸度，可能需要考虑更换食材或发酵剂，并重新开始发酵过程