芋头是天南星科植物的地下球茎，其形状和肉质因品种而异。通常食用的为小芋头，其形状有球形、卵形、椭圆形或块状等。外表皮多为土黄色或褐色，并带有纤毛。内部肉质有白色、米白色及紫灰色，有的品种还带有粉红色或黄褐色的纹理。芋头块茎的表皮粗糙，并生有很多硬毛。叶基生，常4~6片簇生，叶片盾形，叶柄长而肥大，绿色或紫红色。花茎从叶鞘基部抽出，生有内穗花序，佛焰苞长约20厘米，淡黄色，肉穗花序在苞内呈椭圆形。
综上所述，芋头是一种多年生块茎植物，其地下球茎形状和颜色多样，肉质口感香甜软糯，营养丰富，常被用作多种烹饪方式。