调制刺身蘸料的方法有多种，以下提供几种常见的蘸料配方：
卡夫奇妙酱、芥末、水果沙律酱、豉油皇汁、柠檬汁蘸料
将卡夫奇妙酱、芥末和水果沙律酱调匀。
慢慢加入豉油皇汁和柠檬汁，边加边用打蛋器充分调匀即可。
酱油、青芥末、凉拌海藻蘸料
在味碟中倒入适量酱油。
在另一味碟中挤入少许青芥末，调匀后蘸食海鲜。
豉油皇刺身味汁
卡夫奇妙酱、水果沙律酱各30克，膏状青芥辣、柠檬汁各20克，豉油皇15克。
将卡夫奇妙酱、青芥辣、水果沙律酱调匀，再慢慢放入豉油皇和柠檬汁，用打蛋器调匀即成。适用于龙虾刺身、刺身拼盘等。
蛋黄酱刺身味汁
蛋黄酱、葱油各50克，膏状青芥辣、白糖各15克，白醋80克，盐、鸡精各5克，白胡椒粉3克，白脱油45克。
将蛋黄酱、青芥辣、葱油混合均匀，再放入白醋、白糖、盐、鸡精、白胡椒粉调匀，最后倒入烧化的白脱油和纯净水250克用力慢慢搅匀即成。适用于小牛刺身、加吉鱼刺身等。
酸辣刺身味汁
辣椒酱、鱼子酱、红腐乳、膏状青芥辣各20克，大红浙醋、姜末各30克。
红腐乳制成泥，先加鱼子酱、青芥辣调匀，再入其它原料调匀即可。适用于三文鱼、北极贝刺身等。
酸甜刺身味汁
橙汁20克，炼乳、果酱各15克，蜂蜜5克，白醋10克，膏状青芥辣4克。
将上述原料调匀即可。适用于生螺片刺身、八爪鱼刺身、黄瓜刺身等。
鱼芥刺身味汁
日本万字酱油60克，辣椒酱20克，大红浙醋30克，鱼籽酱20克，红腐乳20克，生抽60克，姜末30克，芥末膏20克。
红腐乳制成泥后，加入鱼籽酱、芥末膏调匀，再调入其余调料搅匀即成，可供2份刺身用。适用于鲍鱼刺身、三文鱼刺身、北极贝刺身等。
多味刺身味汁
野山椒10克，青椒20克，鲜柠檬2个，米醋20克，精盐2克，味精15克，酱油20克，芥末膏10克，芝麻油15克，白糖10克，紫苏叶、野芫荽、柠檬叶、姜、小米辣各少许。
鲜柠檬榨汁；柠檬叶、姜、紫苏叶、野芫荽均切细丝；野山椒、青椒切成小段；小米辣剁成细末。取一汤碗放入柠檬汁、米醋、精盐、味精、酱油、白糖、芥末膏，再加入适量的冷开水调匀，最后放入各种切配好的原料，淋入芝麻油调匀，即成。
日式芥末蘸料
芥末酱、酱油、柠檬汁、白糖。
将一小勺芥末酱与两勺酱油混合，加入几滴柠檬汁和少许白糖，搅拌均匀即可。这种蘸料带有芥末的辛辣和柠檬的清新，非常适合搭配新鲜的三文鱼刺身。
醋酱油
蒸熟的海胆100克，芡汁汤100克，醋20克，酱油50克。
-芡汁汤的做法：500克水加40克大米大火烧开，改小火熬至汤汁剩余1/3时即可。适用于墨鱼、章鱼、鲷鱼、鲇鱼、针鱼笋等。
以上蘸料配方可以根据不同的刺身食材和个人口味进行调整。建议在实际应用中，可以适量调整调料的比例，以达到最佳口感。