清汤鳝鱼的制作方法如下：
准备材料
鳝鱼适量
胡椒粉适量
料酒适量
葱适量
姜适量
处理鳝鱼
将黄鳝去内脏，剪成段，洗干净备用。
放入热水锅里烫一下，去掉上面的粘膜。
炒制
热锅冷油，放入准备好的姜末和葱花，进行爆香。
放入鳝鱼段，加料酒，翻炒几下。
炖煮
加水，鸡精烧开，改小火炖半小时。
炖半小时之后即可出锅盛出，这样鳝鱼汤就已经做好了。
其他做法
可以加入其他配料如鸡脚、香菇等，增加汤的口感和营养。
在炖煮过程中，可以根据个人口味调整水的咸度，适量加盐。
最后撒上适量的香菜点缀，增加颜色和口感。
这些步骤可以帮助你制作出美味且清淡的清汤鳝鱼。根据个人口味，你还可以适当调整配料和调料的用量，以达到最佳口感。