在南方养殖龙虾的销售方式有以下几种：
依托当地专业合作社或固定商贩回购
优点：可以依托当地的专业合作社或固定商贩进行销售，通常会有从种苗、饲料供应到销售回收的一条龙服务，比较省事。
缺点：价格可能不高，受制于人，且一些操作不规范的合作社可能会刻意打压价格。
直接卖给商贩
优点：如果产量不是很大，可以直接卖给商贩，每天销售百十来斤较为容易。
缺点：稳定性不高，商贩随行就市，遇到大量上市时可能会被压价。
直销
优点：自己拉着龙虾到市场上售卖，省去了中间商的利润，价格可以高上三成。
缺点：需要自己比较辛苦，且经常需要与市场管理人员打交道。
定点供应
优点：在一些地方，小龙虾大排档、夜市非常多，每天的销量大，可以与这些餐馆建立固定的供应关系。
缺点：需要主动联系餐馆，建立稳定的客户关系。
深加工
优点：如果有闲余的劳动力和资金，可以考虑进行小龙虾深加工，如制作小龙虾制品，或者自己开夜市、排档。
缺点：需要额外的投资和劳动力。
网络销售
优点：通过销售网站等渠道将小龙虾销售到大城市，适用于大规模养殖户或养殖合作社。
缺点：需要一定的营销和推广投入。
与酒店酒楼签订合同
优点：与各大酒店酒楼建立合作关系，可以稳定销售。
缺点：需要自己承担运输和储存的成本。
建议
选择合适的销售渠道：根据自身的养殖规模、地理位置和人力资源情况，选择最适合自己的销售渠道。
建立稳定的供应链：与专业合作社或固定商贩建立长期合作关系，确保销售渠道的稳定性。
提升产品质量：通过科学的养殖技术和管理，提升小龙虾的产量和品质，以获得更好的销售价格。
多元化销售方式：可以尝试多种销售方式，如直销、网络销售等，以分散销售风险。
通过以上方式，可以在南方有效地销售养殖的龙虾，提高经济效益。