挑选干海参的好坏可以通过以下几个步骤进行：
观察色泽
优质干海参的色泽通常为发灰色、棕黄色或黑色，表面不光亮。如果色泽过于光亮，可能是添加了其他物质。
检查肉质
品质好的干海参经过一至两次加工，发制时有一定膨胀和伸缩。肉质松软、有弹性的是劣质海参。
品尝口感
尝试发泡海参的水，如果水中有异味或甜味，可能是糖干海参，品质较差。
观察腹内肉筋
优质干海参的筋应完整，颜色发黄或发白。如果筋不完整或颜色发污，要慎重选购。
闻气味
正常干海参应有淡淡的海鲜气味，如果有刺鼻性气味，说明品质较差。
检查干燥程度
干海参必须干燥，不干的海参容易变质。干燥程度可以通过观察和手摸来判断。
观察形状和刺
优质干海参的形体应完整端正，刺粗壮且挺拔。形体不完整或刺不整齐的海参品质较差。
比较水发率
优质干海参水发率高，一斤好的干海参可以发制出15-20斤的水发参。水发率低的海参品质较差。
查看包装
包装应密封良好，有厂家信息。简陋的包装和不良的封口可能是劣质海参。
通过以上步骤，可以有效挑选出品质较好的干海参。建议在购买时选择正规渠道和有信誉的商家，以确保购买到的是真正的优质干海参。