如果煮出来的鱼汤发苦，可以尝试以下几种方法来补救：
加入柠檬汁或醋：
柠檬汁或醋可以中和苦味，适量加入可以改善鱼汤的口感。
加入甜味料：
糖、蜂蜜或其他甜味料可以掩盖苦味，使鱼汤更美味。
加入蔬菜：
胡萝卜、洋葱、西红柿等蔬菜可以吸收苦味，使鱼汤更加鲜美。
加入鲜味料：
姜、葱、蒜等鲜味料可以增加鱼汤的鲜味，减少苦味的影响。
重新炖：
如果以上方法都不能解决问题，可以尝试重新炖一遍鱼汤，加入适量的调味料和蔬菜，调整口味，直到达到理想的口感。
使用干面粉：
将干面粉装入小袋子中，拉紧袋子后放入鱼汤中吸收苦味，这样可以减轻鱼汤的涩味，且无需倒掉鱼汤。
处理鱼胆：
如果鱼汤苦是因为鱼胆破裂，需要将鱼肉冲洗干净，并可用热油煎一下以去除苦味。
避免使用不新鲜的鱼：
不新鲜的鱼或变质的鱼会导致鱼汤发苦，因此在处理鱼时要确保鱼是新鲜的。
通过以上方法，可以有效地改善鱼汤的苦味，使其变得更加美味可口。