烧鱼不粘锅的方法有很多，以下是一些有效的技巧：
选材与准备
选择新鲜的鱼，如草鱼、鲤鱼或鲈鱼，肉质紧实且易处理。
清洗鱼时，去鳞、去内脏，特别是刮除鱼腹内的黑膜，以减少腥味。
在鱼身上斜切几刀，帮助调料渗透，然后用厨房纸巾吸干表面水分，均匀涂抹一层薄盐腌制。
使用合适的锅具
推荐使用铸铁锅或高质量的不粘锅，因为它们具有良好的导热性能且不易粘连。
如果使用普通锅，可以在油热后涮锅，确保油膜均匀覆盖锅面。
热锅凉油法
将锅加热至冒烟状态，再倒入适量食用油，待油温升高但未达到沸点时迅速放入姜片爆香。
立即将鱼放入锅中，这样可以形成一层保护膜，避免鱼肉直接接触高温，从而防止粘连。
控制火候
在煎制过程中，应采用中小火慢煎，切忌大火快炒，以免外焦里生或破坏鱼皮完整性。
保持鱼皮完整
初次下锅后至少等待三到五分钟再轻轻晃动锅体检查是否已经定型，如果能够轻松移动则说明可以翻面了；否则继续耐心等待直至完全固定为止。
使用铲子从底部轻轻托起并翻转鱼，尽量减少对鱼身的压力。
适当添加液体
当两面都呈现出金黄色泽时，可沿着锅边缓缓倒入事先准备好的高汤或清水，并立即盖上锅盖焖煮几分钟，让蒸汽帮助软化内部组织，同时锁住外部形态。
调味与收汁
在烧鱼过程中，可以根据个人口味添加适量的调味料，如酱油、料酒、糖等，以增加风味。
烧至汤汁浓稠，鱼肉熟透即可出锅。
通过以上方法，可以大大提高烧鱼的成功率，使鱼肉鲜嫩、完整，且色泽金黄、味道鲜美。