味淋（Mirin）是一种日本传统的发酵调味料，它以圆粒江米（粳糯米）为主要原料，通过与日本特有的菌种糖化而成。味淋呈黄色透明状，味道甘甜且带酒香，不仅能增添菜肴的色泽和口味，还能有效去除食物的腥味。在日本料理中，味淋被广泛用于蒸煮、烧烤、热炒、冷拌等多种烹饪方法，尤其在制作如烤鳗等出口日本的食品中必不可少。
味淋具有以下特点：
甜味与酒香：味淋的甜味能引出食材的原味，酒香有助于去除腥味。
色泽提升：在烹饪时加入味淋能为食材增添光泽，使菜肴看起来更加诱人。
口感丰富：味淋的甜味和酒味结合，能丰富和提升菜肴的口感。
用途广泛：可用于照烧类料理、煮菜、烧汤，以及作为水产类加工制品的调料等。
由于味淋的独特风味和多功能性，它在日式料理中占有非常重要的地位，并且在国际上也越来越受到人们的喜爱