打荷是 饮食行业红案之一，也被称为“热菜助理”。在酒楼厨房中，打荷的主要工作包括：
前期准备：
将砧板切好的原料进行腌制、调味和上粉上浆。
烹制过程：
使用炉子烹制食物，并协助厨师制作造型。
后期处理：
负责菜品出锅后的装盘、摆盘和试味等工作。
打荷的工作不仅限于上述内容，还包括协助厨师处理各种杂务，确保厨房运作顺畅，并提高菜肴的整体质量。由于打荷岗位在厨房中的重要性，这一分工在内地中餐厨房中迅速传播并广泛接受。
此外，打荷的人员配置通常与炒锅师傅的数量相对应，一般一个炒锅师傅配备一个打荷，大型酒楼可能会多配备一两个打荷作为机动人员，以便于调配。
总的来说，打荷是厨房中不可或缺的一个角色，他们既是全能选手，也是一个杂工，需要掌握多种技能，但并非厨房中的主导人员。