大圆茄子制作茄盒的步骤如下：
材料准备
圆茄子 1个
猪肉馅 200克
面粉 100克
玉米淀粉 50克
鸡蛋 1个
清水 适量
盐 适量
料酒 1汤匙
生抽 1汤匙
老抽 半汤匙（可选，用于上色）
葱末 适量
姜末 适量
香油 几滴
食用油 适量
制作步骤
准备肉馅
将猪肉馅放入碗中，加入葱末、姜末、盐、料酒、生抽、老抽（可选）、香油，顺着一个方向搅拌均匀，腌制10分钟。
准备茄子
将圆茄子洗净，去蒂，切成约0.5厘米厚的片，但不要切断，留一点连接，形成茄夹。
用刀在茄夹内侧轻轻划几刀，以便更好地吸收肉馅。
填充肉馅
将腌制好的肉馅均匀地填充到茄夹中，轻轻压实，确保肉馅不会掉出。
准备面糊
将面粉、玉米淀粉、鸡蛋、适量清水和盐放入碗中，搅拌成均匀的面糊。
面糊的稠度要适中，既不太稠也不太稀，以便能够均匀地裹在茄盒上。
炸制茄盒
锅中倒入足够的食用油，大火烧至五成热（约160~180℃）。
将填充好肉馅的茄盒裹上面糊，确保每个茄盒都均匀地裹上一层面糊。
轻轻地将茄盒放入油锅中，中火炸制。
炸制过程中要不断翻动茄盒，以确保其受热均匀。
当茄盒炸至金黄色且表面酥脆时，用漏网捞出沥油。
装盘享用
将炸好的茄盒放入盘中，撒上适量的葱花或香菜作为点缀（可选）。
搭配自己喜欢的蘸料（如番茄酱、甜辣酱等），即可享用美味的炸茄盒。
小贴士
茄子在切好后，可以用盐水浸泡10分钟去除苦涩味，并防止氧化变黑。
茄子夹好肉馅后，可以裹上一层薄淀粉，帮助炸制时更加酥脆。
炸茄盒时，油温不宜过高，以免外皮炸糊而内部未熟。
炸好后，可以用厨房纸吸去多余油分，使口感更加酥脆。
请根据个人口味和偏好调整调料的用量，享受烹饪的乐趣