如果泡菜中白酒放得太多，可以尝试以下几种方法来处理：
打开盖子挥发：
将泡菜坛的盖子打开，让白酒自然挥发，通常需要2-3天，酒味会减少很多。
增加泡菜水：
使用冷开水（矿泉水）兑盐，然后加入到泡菜坛中，以稀释白酒的浓度。
重新制作：
如果以上方法都不能解决问题，可以考虑将泡菜取出，重新加工。可以将泡菜放入沸水中焯一下，减少苦味物质的含量，然后重新调味发酵。
使用其他调料：
可以尝试添加一些其他调料来中和苦味，如糖、酱油或其他香料。
分坛加水加菜：
如果泡菜坛中酒味仍然很重，可以倒掉一部分酒，加入等量的冷开水和盐，再添加新的泡菜原料。
注意坛子卫生：
确保泡菜坛在使用前是干净的，并且在使用过程中避免接触生水，保持坛内环境的清洁，防止发霉。
如果尝试了上述方法仍然无法改善泡菜口感，可能需要考虑更换新的泡菜坛子。希望这些建议能帮到你!