茼蒿之所以会苦，主要有以下几个原因：
天然特征：
茼蒿属于苦味食物，其苦味是由植物中含有的特定物质引起的，如酚类化合物、生物碱和黄酮类物质等。
生物碱：
茼蒿中含有的生物碱，如草酸，是导致其苦味的主要成分之一。草酸可溶于水，不耐高温，烹饪前通常需要通过焯水去除。
生长环境：
茼蒿在生长过程中如果受到过多阳光照射或温度变化较大，可能会产生更多的苦味物质作为防御反应。
处理方法：
采摘后的茼蒿如果存放时间过长或处理不当，苦味物质可能会释放，导致口感苦涩。
去除苦味的方法包括：
焯水：将茼蒿用热水焯10秒左右，可以去除部分苦味物质。
蒜蓉炒：在炒茼蒿前，先将蒜蓉炒香，再与茼蒿一起翻炒，可减少苦味。
选择新鲜嫩叶：选购新鲜、嫩绿色的茎叶，苦素含量相对较低。
焯水是一种常见的处理方式，可以有效地减少茼蒿的苦味，使其口感更佳