街边炸串的面糊调制方法有多种，以下提供几种常见的配方和步骤：
脆皮糊
材料：高筋面粉800克，小苏打10克，盐15克，矿泉水2000克，土豆淀粉1000克，双效泡打粉65克，色拉油110克。
步骤：
1. 将所有材料混合在一起，搅拌均匀。
2. 放入冰箱冷藏，使用前取出。
香咸酱
材料：甜面酱一斤四两，海天黄豆酱8两，豆浆机加三两水打碎，海天蚝油75克，蒜蓉辣酱115克。
步骤：
1. 将甜面酱、黄豆酱、蚝油和蒜蓉辣酱放入豆浆机中，加入三两水打碎。
简易面糊
材料：面粉4.5汤勺，水适量，白砂糖适量。
步骤：
1. 将水和面粉拌在一起，混合搅匀。
2. 烧水，并在水中加糖搅拌。
3. 将步骤1的液体依次加入锅中，搅拌至成一碗。
细腻面糊
材料：面粉适量，水适量，油适量，筛子一个。
步骤：
1. 将面粉用筛子筛选，口感更细腻。
2. 用筛好的面粉和水兑开，不要过稠。
3. 加入少量油，继续搅拌，均匀后放置一小时。
成本考量面糊
材料：面粉8成，生粉2成，盐，五香粉，植物油。
步骤：
1. 将面粉和生粉按8:2的比例混合。
2. 加入盐和五香粉，搅拌均匀。
3. 倒入植物油，继续搅拌。
起泡面糊
材料：面粉，水，油，食粉，吉士粉。
步骤：
1. 将面粉和水按比例混合，加入少量油和食粉、吉士粉。
2. 搅拌均匀，静置60分钟。
肉类食材挂糊
材料：红薯淀粉200克，啤酒100毫升，鸡蛋1个，食用油20克，盐，胡椒粉。
步骤：
1. 将红薯淀粉、啤酒、鸡蛋和食用油混合。
2. 加入盐和胡椒粉调味。
素菜挂糊
材料：面粉100克，鸡蛋清1份，啤酒60毫升，胡椒粉，盐。
步骤：
1. 将面粉、鸡蛋清和啤酒搅拌均匀。
2. 加入胡椒粉和盐调味。
根据不同的炸串食材和口感需求，可以选择以上配方进行调整。面糊的稠度要适中，太稠则挂不住，太稀则容易流淌。此外，可以根据个人口味添加其他调料，如孜然粉、辣椒面等，以增加风味。