酸菜鱼里面的酸菜主要是由 芥菜腌制而成。芥菜是一种常见的蔬菜，属于十字花科芸苔属，有多个品种，包括大芥菜、包心芥菜等。在制作酸菜鱼时，通常选用的是包心芥菜，因为它的口感酸香鲜美，非常爽口下饭，并且富含膳食纤维、维生素C和L-乳酸菌等营养成分，具有一定的保健作用。
具体制作过程一般包括将芥菜去除根部后，进行清洗、切段，然后加入盐、糖、醋等调料进行腌制，使其产生特有的酸味。腌制好的酸菜可以作为酸菜鱼的主要配料，与草鱼等食材一起煮制，使整道菜品具有独特的风味。
此外，虽然有些情况下可能会使用其他种类的蔬菜来制作酸菜，例如青菜或大白菜，但这些并不是制作酸菜鱼的主要原料。因此，在讨论酸菜鱼中的酸菜时，通常指的是芥菜。