红烧肉不上色可以通过以下几种方法进行补救：
酱油上色
在锅中加入少量油，放入肉块，炒至表面肥肉开始出油。
加入适量烧菜用的酱油或老抽，继续翻炒，这样肉皮容易上色，且烧制过程中不易退色。
糖色上色
使用白砂糖或冰糖，在锅中炒至溶化，继续加热至糖色变成深褐色或琥珀色。
将肉块放入糖色中翻炒，使肉块均匀裹上糖色。
综合上色法
在基本调味的基础上，加入少量红曲米汁，再进行焖煮。
其他技巧
确保肉块在焯水时充分煮沸，并在冷水中浸泡后拍干水分，帮助肉块表面形成红润色泽。
注意糖分的控制，既不过多也不过少，炒糖色时要控制好火候，避免糖分烧焦。
使用老抽酱油上色时，先将老抽酱油倒入热油中熬制一会儿，再放入肉块。
如果红烧肉颜色变黑，可能是糖分过多或火力过大，应适当降低火力或减少糖分。
请根据个人口味和烹饪习惯选择合适的上色方法，多做几次尝试，以获得最佳的颜色和口感