涮羊肉和海鲜的蘸料可以根据个人口味进行调整，以下是一些常见的蘸料配方，您可以根据自己的喜好进行选择和调整：
海鲜蘸料
原料：
蒜末、香菜、芝麻、葱花、小米辣
蚝油、生抽、蒜蓉酱
制作方法：
1. 将蒜末、香菜、芝麻、葱花、小米辣混合在一起。
2. 加入一勺蚝油和一勺生抽。
3. 最后加入一勺蒜蓉酱，搅拌均匀即可。
蚝油料
原料：
蒜泥、蚝油、料酒、糖、味精、胡椒粉
制作方法：
1. 锅内放入植物油，加入蒜泥炒香。
2. 加入蚝油继续炒透。
3. 加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。
红油蒜泥料
原料：
四川辣酱炒出红油、糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥
制作方法：
1. 将四川辣酱炒出红油。
2. 加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调。
芝麻酱碟
原料：
芝麻酱、香油、韭菜花、香菜、糖
制作方法：
1. 将芝麻酱用冷开水调成厚糊状。
2. 加入韭菜花、香菜、糖和少许香油，搅拌均匀。
麻辣蘸料
原料：
花生酱、腐乳、蚝油、韭菜花、香油、鲜贝露
制作方法：
1. 将花生酱与腐乳碾碎混合，加入温水调匀直至变稠。
2. 加入蚝油、韭菜花、鲜贝露和香油，再次搅拌均匀。
蒜泥油碟
原料：
小米辣、蒜末、葱花、香菜、香油
制作方法：
1. 将小米辣、蒜末、葱花、香菜混合。
2. 加入一小罐香油，搅拌均匀即可。
以上是一些基础的蘸料配方，您可以根据个人口味添加其他配料，如辣椒油、酱油、醋、花椒油等，创造出适合自己口味的蘸料。记得调整比例，以达到最佳口感