蒸馒头时出现气泡可能是由以下几个原因造成的：
和面不充分 ：酵母混合不均匀，导致面团发酵过程中产生大小不一的气泡，造成馒头皮层分离或表皮起泡。醒发湿度太大：
醒发时产生结露现象，导致表皮起泡。
成形时有气泡：
在成形操作时未能将气泡赶出，蒸制时这些气泡会膨胀成气泡。
蒸制时水滴在馒头表面：
旺火急蒸时，如果水直接滴在馒头表面，也会造成起泡。
酵母活性不足：
使用的酵母可能活性不够，导致发酵不充分，产生气泡。
面粉质量差：
筋力不足的面粉在揉面过程中容易产生气泡。
解决办法
确保面团充分揉匀，可以加入适量碱水揉面以帮助排出气泡。
控制好醒发湿度，避免过高的湿度导致结露。
成形时注意排气，尽量将气泡排出。
蒸馒头时使用中火，避免大火急蒸导致水滴直接落在馒头表面。
选择活性好的酵母，并确保酵母用量足够。
使用筋力较好的面粉，如中筋面粉。