当莲藕煮后变黑，可以采取以下几种方法来处理：
使用白醋
在煮莲藕之前，可以在水中加入适量的白醋，这样可以帮助防止莲藕变黑。
焯水
将切好的莲藕放入沸水中焯水，高温可以破坏多酚氧化酶的活性，防止氧化变黑。
盐水浸泡
焯水后的莲藕可以立即放入凉水中浸泡，或者在水中加入食盐，这样可以阻断莲藕与空气中的氧气接触，防止氧化。
选择合适的莲藕
根据需要的口感选择合适的莲藕品种，例如7孔莲藕适合煲汤，9孔莲藕适合凉拌。
避免使用铁锅
在焯水时使用不锈钢或玻璃锅具，避免使用铁锅，因为铁质可能与莲藕中的物质发生反应导致变色。
其他注意事项
焯水时不要过长，以保持莲藕的脆性。
如果莲藕已经发黑，但无异味或口感变化，一般仍可食用，但若发黑严重或口感改变，则应谨慎处理。
请根据具体情况选择合适的方法处理莲藕，以保持其色泽和口感