灌香肠时，盐的用量会影响香肠的口感和保质期。根据不同的经验和推荐，以下是几个参考比例：
传统经验：
10斤肉放3两盐（约150克），这个比例可以保证香肠咸味适中，并有助于延长保质期。
另一种建议：
10斤肉放100克盐，这个比例适合大多数人，可以平衡咸味和甜味。
气温影响：
如果当地平均气温高于10摄氏度，建议放2.5两盐；如果平均气温低于10摄氏度，建议放2两盐。
个人偏好：
有人推荐10斤肉放2-2.5两盐，具体根据个人口味调整。
详细配方：
例如，10斤肉放2.2两盐、鸡精30克、白糖125克、香料粉35克。
请根据您的个人口味和当地气候条件选择合适的盐用量。您还可以根据个人喜好添加其他香料和调料，如辣椒粉、花椒粉、白糖等，以增加风味。