要制作蓬松的凉皮面筋，可以遵循以下步骤：
准备材料
高筋面粉500克
盐5克
水250-300毫升
和面
将面粉、盐和适量的水混合，揉成面团，醒发10-30分钟。
洗面
将醒发好的面团放入清水中，不断用手搓揉，洗出淀粉，直到水变清澈，面筋自动抱团。注意不要用力搓揉，以免面筋被洗掉。
沉淀面筋
洗好的面筋放入盆中，加入适量的水，静置4-5小时，让面筋充分吸水膨胀。
蒸制面筋
将面筋放入蒸锅中，大火蒸20-30分钟，蒸好后焖5分钟再出锅。为了使面筋更加蓬松，可以在蒸制过程中倒扣一个碗，防止水汽滴在面筋上。
后续处理
将蒸好的面筋取出，晾凉后撕成小块或条状，即可食用或用于凉皮的制作。
通过以上步骤，可以制作出蓬松的凉皮面筋。为了进一步提升口感，可以在面筋中加入适量的泡打粉、小苏打等膨松剂。此外，注意面筋在洗面时要充分洗去淀粉，这样蒸出来的面筋才会更加蓬松美味。