当发面时间过长时，可以采取以下措施来调整面团的质地和口感：
重新揉面
将面团重新揉搓，挤出多余的空气，减少酸味。
添加干面粉
向面团中加入适量的干面粉，继续揉搓至合适软硬。
使用碱水或碱面
加入适量的碱水或碱面，揉至酸味消失，然后进行整形和醒发。
调整温度
如果面团在较高温度下发酵，可以降低温度，减缓发酵速度。
添加碱性物质
如小苏打或苏打水，适量添加以中和酸味，但要注意不要过量，以免影响口感。
添加糖或酸性物质
糖可以中和酸味，增加甜味；醋或柠檬汁可以调整酸度，但需注意量。
减少发酵时间
如果面团已经过度发酵，可以减少下一次发酵的时间。
混合新面团
将新面团与过度发酵的面团混合，揉匀后再进行发酵。
请根据具体情况选择合适的方法进行调整，并注意观察面团的反应，以确保最终产品的口感和品质